La violette fleur fragile, délicat,  symbolise traditionnellement la modestie.

Elle est l’emblème de la pureté dans la mythologie romaine.

Elle représente en France, le ralliement des bonapartistes, et fut donc interdite sous la restauration. Ce n’est que quelques années plus tard qu’on la retrouve à nouveau suite à une déclaration de Louis XVIII: « J’amnistie le violette »

Fraiche, odorante, la violette est très utilisée en parfumerie pour son parfum subtile.

Elle est aussi très agréable en bouche. Emblème de la ville de Toulouse bien connue pour sa culture des violettes et sa fabrication de bonbons, sirops, liqueur …